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天津盛源餐飲管理有限公司

天津盛源餐飲放心企業(yè)(圖)-盒飯配送中心-盒飯配送

天津盛源餐飲管理有限公司

  • 主營(yíng)產(chǎn)品:學(xué)校食堂管理和配餐服務(wù)
  • 公司地址:天津市西青區(qū)精武鎮(zhèn)馨谷路3號(hào)1號(hào)樓-1
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色的搭配:菜肴主輔料的色彩搭配要求協(xié)調(diào)、美觀(guān)、大方,有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有:

  1、順色菜:組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類(lèi)多為白色,所用調(diào)料,也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類(lèi)保持原料本色的菜肴,色澤嫩白,給人以清爽之感,食之亦利口。、魚(yú)骨、魚(yú)肚等都適宜配順色菜。

  2、異色菜:這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴為普遍。為了突出主料,使菜品色澤層次分明,應(yīng)使主料與配料的顏色差異明顯些,例如:以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等,色澤效果令人賞心悅目。











配餐管理制度有哪些?

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

  二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

  三、每天配餐前要將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

  四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒;

  五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

  六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)上。

  七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。

  八、出售剩余食品要專(zhuān)柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售,不出售感觀(guān)異?;蜃冑|(zhì)食品。

  九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

定時(shí)性是指團(tuán)餐服務(wù)的時(shí)間比較穩(wěn)定,每天以午飯、晚飯供給為主導(dǎo),時(shí)間范圍多以1-2小時(shí)左右,需在有限的時(shí)間里需要團(tuán)餐供應(yīng)商能夠迅速、大批量地做好供給,并且產(chǎn)生不同程度的規(guī)模效應(yīng),與此同時(shí)一定要注意防止浪費(fèi),走集展線(xiàn)路。

每一位客戶(hù)的需求,不僅僅指的是每一家企事業(yè)單位的需求,還包括企事業(yè)單位里的每一位用餐人員的個(gè)性化需求,比如有信仰的,有飲食忌口的,有患病的等等,為了滿(mǎn)足更多人的不同需求,需要食堂配送公司做到深入調(diào)查了解,并且在烹飪方式、菜品選擇上更用心,葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)健康,能夠讓每一位客戶(hù)滿(mǎn)意。

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